【南视界】喝汤要不要吃渣？

【南视界】喝汤要不要吃渣？

有些人认为，经过慢火熬制的老火汤，肉、菜的营养大部分都在汤水里，所以汤水是精华，喝汤就好了，不用吃渣。

营养师吴玉莲说，这是错误观念，因为无论汤熬煮多长时间，肉类的蛋白质，最多只有5至15%会溶入水里，其余85%以上的蛋白质仍锁在肉的本身。喝汤的确让某些水溶性营养比较容易被吸收，所以倘若只喝汤不吃汤渣，则无法有效为身体补充蛋白质和纤维。

另外，汤的含钙量不是很高，骨头所含的钙与肉类所含的铁，都属于不溶解成分。只是喝汤不吃渣，这些物质都得不到补充。

所以，喝汤的时候，建议大家也要吃肉，才能更好地获得食物中的营养物质。

汤 soup

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