海底捞 – 智慧餐厅
小编去年10月去北京旅行，人生第一次的海底捞尽然是第一家的智慧餐厅。这个是号称海底捞砸了1.5亿打造的全球首家智慧餐厅于2018年10月28日在北京开业，所谓的智慧餐厅就是顾客从等位点餐到厨房配菜、出菜、上菜环节都融入了一系列黑科技与高度实现了无人化。
首先，顾客可以在具有科技感的等位區，然而这个等位区的造型都下足了心思。小编好像走进了一间电影院，每一个座位都准备了一些小零食，而且还能无限量refill哦! 然后，小编可以通过大屏扫码直接参与游戏互动与同店的玩家PK。这个跟其他的分行所提供的服务(美甲、擦鞋、按摩椅服务) 都大大不一样，感觉像是upgrade了一大截及增強等位的趣味性。
终于轮到小编的号码，当小编一进入餐厅里面，被这个由耗资千万所打造全景布置360度立体投影的环境给震撼了!这个目前共有六大主题：星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系等，而且投影的内容还可以接受订制化展现以打造专属的用餐场景体验。店里的六大主题场景可以自由切换，通过声光电科技所带来“沉浸式”火锅就餐的全新体验。不只这样，每一个用餐桌子都有一个iPad让顾客点餐，在选择锅底时都可以经过iPad做到个性化配比选择。
小编下单后，与前台点餐系统连接的自动出菜机就通过机械手臂从菜品仓库中开始配菜。小编透过玻璃窗可以看到机械手臂将选好的菜品放在传送带，再由机器人送到顾客桌前。还有那个智能菜品仓库是把食材加工统一前置到中央厨房集中加工配送，让里面所有的菜品都是经过全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店，再进入自动出菜机。不只这样，食材监管系统会给每一盘菜一个专属身份证的RFID标签，这让每一盘菜都能被实时追踪以确保食品的安全、新鲜。
最厉害的还是那个后厨总控台，这个是由海底捞自主研发的IKMS智慧后厨及EMS能源管理系统去执行厨房的综合管理以支撑智慧餐厅的自动化运作与能源使用及时监控。IKMS通过收集智慧厨房各个环节的数据，并对各项数据进行多维度的分析以实时监控厨房的运行状态、生产、库存、保质期状况等。IKMS还结合了机器深度学习和人工智能技术，实现生产管理流程化、自动化，库存管理智能化、精准化，生产数据信息化以确保能给于顾客最佳的服务。小编真心觉得这个智能化的后厨就是海底捞智慧餐厅的最大亮点，有机会大家能亲身去经历这家高科技餐厅所带来不一样的体验。
在这里小编要总结一下这个智慧餐厅对海底捞带来的影响。虽然在前期投入庞大的资金去打造这家餐厅，但这店中的人力成本大幅削减37%以及人为错误比率降低90%以上。更重要的是，从后厨房管理、食材监控、机械手臂配菜、自动出菜机到客服全部都能数据化及自动化，这样AI在餐饮业的应用又迈向了一大步。
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